火鍋中放入的青菜有很多種，包括但不限於：
白菜、東瓜、粉絲、凍豆腐、生菜、油麥菜、藤蒿、寬粉條、白蘿蔔片、土豆片、油菜、香菇、金針菇、黃瓜條、綠蘿蔔等。
菠菜、空心菜等葉菜類蔬菜也是不錯的選擇，因爲它們的嫩葉和嫩莖煮熟後口感鮮嫩可口，帶有一絲清香。
娃娃菜、豆苗、西蘭花、蘿蔔等具有鮮味和甜味的青菜，能夠爲火鍋增添清甜的口感。
一些帶有微苦味的青菜如苦瓜等，也可以爲火鍋增添獨特的風味。
營養價值較高的蔬菜如菠菜、空心菜、芹菜等，富含維生素和纖維，對健康有益。
選擇青菜時，可以根據個人口味和營養需求來決定。