火鍋中的浮沫主要由食材中的蛋白質、脂肪、雜質等物質在高溫下溶解並與空氣中的氧氣接觸形成。具體來說，以下是火鍋浮沫形成的原因：
動物性食材，如肉類和海鮮，含有大量的血水和蛋白質，在高溫下溶解出來，形成泡沫。
火鍋底料或其他食材中可能含有大量的澱粉，這些澱粉在加熱過程中也會產生泡沫。
使用劣質或不新鮮的油可能導致泡沫的產生，因為這類油中可能含有雜質。
燙食含有血水的肉類，如牛肉、羊肉、排骨等，也會引起大量泡沫。
燉煮時，食材中的水溶性成分溶出後，經過熱變性凝固，形成浮沫。
此外，水未燒開便下鍋底，或一次性放入太多食材，也可能導致泡沫增多。浮沫通常被視為含有雜質和腥味，影響口感和外觀，因此通常會被撇去。