特殊的麵粉
灰面是一種特殊的麵粉，主要特點在於它的製作過程中使用了蓬灰。以下是關於灰面的詳細描述：
定義：灰面是甘肅省民勤縣的傳統特色美食之一，主要由蓬灰和小麥粉製成。
蓬灰的來源：蓬灰是在秋霜過後採集的蓬草，經過特定的處理後製成的半流質狀態的物質。
製作過程：
使用民勤硬粒高筋質小麥磨製的精粉。
用蓬灰溶液和面，反覆揉壓，待醒透後擀成面片。
切成細長麵條，下鍋水煎，製成黃亮如金的鹼面。
或直接擀成面塊，切成細長麵條後水煮，製成味美精爽、口感厚長的灰面。
其他解釋：
在四川方言中，灰面相當於麵粉，指的是由小麥磨成的粉末。
也有解釋稱灰面是小麥沒去皮打成粉，可以理解為麵粉和小麥麩的混合物，但效果比單純的混合物更好。
綜上所述，灰面不僅是一種麵粉，更是一種具有獨特風味和製作工藝的傳統美食。