炆牛腩是一道美味的菜餚，做法如下：
將牛腩洗淨，切成小塊，用冷水下鍋，加入幾片姜焯水，待水開後繼續煮約10分鐘，撈出牛腩，用溫水沖洗乾淨。
熱鍋，加入油，放入蒜米、姜粒、八角、桂皮、香葉等香料（根據個人口味添加或替換），炒出香味。
將牛腩放入鍋中炒至乾身，可加入調味料如柱侯醬、花生醬、海鮮醬等增加風味，加入冰糖可以幫助軟化肉質。
加入適量的水（或牛腩湯），將醬料的香味煮出來，再放入牛腩，小火燜煮至軟糯，過程中可加老抽上色。
如果使用砂鍋或高壓鍋可以縮短烹飪時間，砂鍋燜出的牛腩更加入味。
最後加入配菜如土豆、白蘿蔔等，煮至熟軟即可出鍋。
這個方法不僅適用於牛腩，也可以根據個人喜好調整香料和調味料，創造出不同的風味。