炆狗肉是一道美味的菜餚，其製作過程主要包括選材、切塊、炒制、燜煮等步驟。以下是炆狗肉的詳細製作流程：
選材。選擇新鮮的狗肉，肉質應緊實有彈性，顏色鮮亮，並帶有一定脂肪，這有助於增加肉的風味。
切塊。將狗肉切成適當大小的塊狀，每塊約重25克。
炒制。先將狗肉炒乾水分後取出，再在鍋中加入油、辣椒絲、蒜泥、豆瓣醬、豆腐乳等調料爆炒，然後加入姜塊、青蒜和狗肉，邊炒邊加油，炒約5分鐘，烹入白酒。
燜煮。加入適量的水、味素、精鹽、糖、醬油、陳皮等調料，燒沸後轉入沙鍋或瓦鍋，加蓋用小火燜至狗肉軟爛，這一過程通常需要1到2小時。
上桌。將燜好的狗肉與茼蒿菜、生菜、辣椒絲、檸檬葉絲等佐料一起上桌，供客人邊煲邊吃。
此外，在烹飪過程中，還可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和量，如加入八角、桂皮等香料，以及適量老抽或生抽調整顏色和味道。需要注意的是，狗肉的烹飪時間、火候和調味料的比例都會影響最終的味道和口感。