「炒三泥」是一道具有河南特色的傳統名菜，主要食材包括山藥、豌豆和蛋黃，配料有紅棗、赤豆、水菱粉、精鹽、白糖和生油等，調料為桂花醬和冰糖。這道菜的製作方法是將山藥、豌豆和蛋黃等原料分別加工成泥狀，然後用中火慢炒，邊炒邊加入白糖和熟豬油，直到三種泥狀食材吸透油，表面變得軟糯光滑，不粘鍋也不粘勺。
炒三泥的過程具體分為三個步驟：首先炒山藥泥，然後是豌豆泥，最後是棗泥。炒好後，將這三種泥狀食材分別盛在盤子的不同位置。這道菜不僅色彩豐富，紅、白、綠三色相襯，而且口感甜美、軟滑。除了美味，這道菜還具有較高的食療價值，因為山藥、豌豆和紅棗都是營養豐富的食材，具有特殊的醫療價值。例如，山藥有益於骨骼和血液、健脾健胃，豌豆有助於生津潤肺，紅棗則有益於和胃健脾。