炒傀儡是一種特色美食，主要流行於北京（延慶）、內蒙古、張家口等地。它是由土豆、痲油和麵粉等食材製成的，口感獨特，極具鄉土氣息，地道的農家飯。炒傀儡的基本做法有多種，其中一種典型的做法如下：
食材包括：土豆、麵粉、香蔥、鹽、胡痲油、花椒粉等。
具體步驟為：
土豆切丁，放入麵粉中，加適量水攪拌至理想狀態，即呈絮狀無乾麵。
上鍋大火蒸十分鐘後取出備用。
香蔥切好備用，熱鍋涼油，油略微多放些，放入蔥段和花椒粉爆香。
放入蒸好的傀儡不停翻炒，根據個人喜好調整炒的時間，喜歡乾一些脆一些的就多翻炒一會兒，喜歡軟一些的就少翻炒一會兒，最後出鍋即可。
總的來說，炒傀儡的做法因地區和個人口味不同而有所差異，但基本步驟相似，都是以土豆和麵粉為主要原料，經過蒸煮和炒制而成。