炒南瓜苗的做法如下：
準備南瓜苗，將葉子和老桿摘除，只保留嫩尖和根莖部分。將南瓜苗外皮的絨毛撕乾淨，藤用手撕開掐成小段，清洗乾淨並控乾水分。
將南瓜苗切成小段或碎末，徹底冷卻後擠掉多餘的水分。
準備蒜末和乾辣椒。蒜拍扁後剝皮，剁成蒜末。乾辣椒切碎備用。
鍋中加入適量豬油，小火加熱至融化。先下入蒜末和乾辣椒，小火炒出香味。
加入南瓜苗，大火快速翻炒，直至南瓜苗變軟。
調味，加入適量鹽、雞精和少許白糖，大火炒勻。
炒至南瓜苗熟透且調味料均勻分布，即可出鍋裝盤。
此外，在炒制過程中，注意不要炒得過久，以免顏色變黃，影響口感。