炒圈子是一道傳統的上海本邦菜，屬於上海菜系。這道菜的主要原料是豬大腸，也就是豬直腸，因其特殊的烹飪方法，使得成菜色澤金黃，滷汁稠濃，香糯肥腴，嫩如麵筋，鹹中微甜。
炒圈子的製作步驟如下：
將豬大腸清洗乾淨，放入冷水鍋中，小火悶燒三小時直至酥爛，然後撈出冷卻。
將熟豬大腸切成斜段，筍切成斜刀塊。
鍋中加入豬油，放入筍塊和豬大腸，加入紅醬油、白糖、黃酒、鮮湯等調料，用旺火燒開後再改用小火燜三分鐘，使豬大腸上色。
改用旺火收濃滷汁，加入味素，用水生粉勾芡，最後加入蔥段，淋上剩餘的豬油和痲油，即可裝盤。
這道菜始於清末，當時上海人不太喜歡食用豬腸，因此價格較低，許多飯館會將其製作成熟食和炒菜出售。