「炒地皮」有兩種含義：
炒地皮作為一種撲克遊戲，流行於中國浙江省的衢州江山地區，歷史悠久，是當地非常盛行的四人撲克牌遊戲，遊戲由坐位相對的玩家相互配合，通過「亮主」「反主」「抄底牌」等方式，儘量拿到多的分數，根據分數的多少會有不同的升降級，遊戲中的「炒」是指在莊家扣好底後，其他三人可以用王和叫主牌的對子進行再扣底，最終根據大、小王和黑、紅、梅、方的排列進行循環扣底，一直到沒有炒了為止，這樣既增加了趣味性，也增加了做莊的風險性。
炒地皮還可以指一種食材，即地皮菜，其烹飪方法包括但不限於炒制，是一種具有地方特色的美食。