炒是一種基本的烹飪方法，主要用於快速加熱食物，使其在高溫下迅速熟透。炒的技巧包括：
準備食材：根據需要炒制的菜餚選擇合適的食材，如蔬菜、肉類、海鮮等。
切配食材：將食材切成適合炒制的大小和形狀，如絲、丁、片、末等。
熱鍋涼油：先將鍋燒熱，然後加入適量的油，這樣可以使食材更快地熟透且不易粘鍋。
炒制過程：將食材依次放入鍋中，用高溫快速翻炒，確保食材均勻受熱。
調味：在炒制過程中加入適量的調味品，如鹽、醬油、糖等，以增加菜餚的風味。
出鍋裝盤：當食材熟透後，即可出鍋裝盤，上桌享用。
例如，家常小炒的步驟可以參考如下：
將黃瓜、青紅椒切片，蔥姜切末，裏脊肉切片。
裏脊肉加入澱粉、食用油攪拌均勻，醃二十分鐘。
鍋中倒油，倒入裏脊肉，煸炒至變色。
接着炒雞蛋、蒜片、蔥花等配料。
將所有配料混合翻炒，加入鹽、生抽等調味料。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
以上步驟僅爲一種炒菜的方法，實際上炒的技巧和種類繁多，可以根據不同的食材和菜餚特點選擇合適的烹飪方法。