炒排骨的做法

炒排骨的做法多樣，這裡介紹一種比較常見的做法：

準備排骨。選擇細長的排骨，將其放入大盆中，加入兩勺食用鹼或小蘇打，再加足夠量的溫水覆蓋排骨。用手抓洗，浸泡20分鐘，以軟化肉質並去除血水。

準備輔料。切好薑片、蒜片、辣椒段（根據口味調整），準備一些料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉等調味料。

處理排骨。浸泡好的排骨用流動水沖洗乾淨，直至水變清。將排骨放入盆中，加入適量白酒、白鬍椒粉、抓勻醃製。

炒制排骨。熱鍋加油，先下薑片、蒜片爆香，再加入排骨，小火煸炒至兩面金黃。期間可加入適量調味料，如生抽、老抽、糖、蚝油等。

烹飪完成。炒至湯汁收濃，排骨熟透，加入切好的辣椒和蒜苗，大火炒勻。嘗味後，即可出鍋，可根據喜好撒上一些白芝痲增加風味。

這只是其中一種做法，炒排骨的具體步驟和調料可以根據個人口味進行調整。