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炒排骨

炒排骨是一道美味的菜餚,其製作方法主要有以下步驟:

準備排骨。選擇前排骨頭較扁的排骨,切成小塊。用鹽、白糖、胡椒粉和米酒醃製,再加入花生油拌勻,醃製約十分鐘。或者將排骨斬成小塊,加入鹽、味醂、生抽、老抽和味素醃製15至20分鐘。另一種方法是先將排骨焯水去血沫,然後溫水洗淨瀝乾。

準備配料。蒜苗清洗乾淨,斜刀切成小段。準備紅椒切成小條,姜切片,乾蔥頭對半切開,蒜子切成小塊。或者準備線椒切段,姜切絲,蔥切小粒。

烹飪過程。熱鍋冷油,先下薑片和乾蔥頭爆香,加入排骨,用小火煸炒至出香味。加入蒜子一起爆香,加生抽、蚝油炒香。加入啤酒或清水,開大火燒開後轉中火煮約8分鐘。最後加入青紅椒和蒜苗,大火炒勻,收汁後加入明油,關火出鍋。

根據個人口味不同,可以適當調整配料和調味料的種類和用量。例如,可以加入小米椒、青椒等不同種類的辣椒,或者使用不同的醬油、蚝油等調味料。