炒榨菜是一種美味的菜餚，做法如下：
將榨菜切成薄片，再切成細絲。用清水浸泡半小時，期間換水兩次，以去除榨菜的鹹味。
準備蔥、姜、乾辣椒，切成絲或段。將泡好的榨菜絲擠乾水分，用紗布進一步吸乾水分。
熱鍋加油，可加一點豬油以增加香味。先炒薑絲和乾辣椒，再加入榨菜絲翻炒。加入老抽和醬油上色，再加入白糖和雞精（可根據個人口味決定是否添加）。
加入蔥絲快速翻炒後，淋上少許香油。可以在出鍋前稍微蒸一下以提高口感，但這裡選擇的是直接炒至乾脆出鍋。
此外，榨菜還可以搭配不同的食材和調味料製作成多種菜餚，如火腿腸炒榨菜、萵筍絲炒榨菜等。每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好進行選擇和調整。