炒毛肚的做法如下：
毛肚處理。將毛肚清洗乾淨，然後切成條或片狀，一些做法中會先將毛肚在開水中焯水幾秒，以去除雜質和多餘的水分，這有助於保持毛肚的嫩滑和減少烹飪時間。
準備輔料。將姜、蒜切末或切片，青紅椒切塊或絲，蔥切段，乾辣椒剪成段，一些做法中還會使用火鍋底料、豆瓣醬等增加風味。
烹飪過程。熱鍋中倒入適量食用油，油熱後放入姜蒜、乾辣椒等輔料爆香，根據不同的做法，可能會加入火鍋底料、豆瓣醬等炒出紅油，然後放入毛肚快速翻炒，同時加入料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉等調味料調味。
出鍋。炒到毛肚變色且斷生後，加入青紅椒等輔料翻炒至斷生，即可出鍋。
需要注意的是，炒毛肚的時間不宜過長，以免毛肚變老變硬。此外，一些做法中還會使用花椒、韭菜等增加風味。可以根據個人口味和食材的實際情況調整做法。