炒炒

「炒」是一種基本的烹調技術，廣泛套用於中國菜餚的烹飪中，其以油為主要導熱體，將小型原料在較短時間內通過中旺火加熱至熟，並調味成菜。

炒的技巧包括生炒、熟炒、滑炒、清炒、乾炒、抓炒和軟炒等不同方法，這些方法取決於原料的初始狀態、是否掛糊、調味料的種類以及菜餚的最終質地。例如，生炒的原料是生的，不掛糊和上漿；熟炒則是原料先煮熟再炒；滑炒的原料是生的，需要先上漿和油滑；乾炒則是炒乾原料的水分，使其乾香酥脆。

除了這些烹飪技巧，「炒」也指社會上的一些活動，如炒樓、炒股，或對某人進行解僱。