炒烤肉的新疆做法通常包括以下步驟：
將羊肉冷凍約20分鐘以便於切片，然後將羊肉切成薄片，在冷水中浸泡約10分鐘以去除血水和雜質，之後瀝乾水分備用。
準備洋蔥，切成條狀，準備適量的孜然粉和辣椒粉。
在鍋中倒入適量的植物油，油溫要較高。
當油鍋表面有煙升起時，倒入羊肉，快速爆炒。
在爆炒過程中，羊肉會出水，此時加入適量的鹽，繼續大火翻炒。
當水分快收乾時，加入辣椒粉和孜然粉，繼續翻炒。
加入洋蔥繼續翻炒，直到水分收乾。
最後將炒好的肉盛出，可以鋪上生菜裝盤。
此外，一些做法中還會使用羊油或清油來增加風味，而且在炒制過程中，儘量使用大火快炒的方式可以更好地保留羊肉的原汁原味。這是一種簡單易學的新疆風味炒肉做法，適合家庭製作。