炒牛心是一種菜餚，其製作方法有多種變體。以下是幾種常見的炒牛心做法：
牛心切片後，用冷水浸泡去除血水，再放入盆中，加入生薑、鹽、生抽、料酒和生粉醃製20分鐘。醃製後，將牛心放入熱油中炒至變色，然後盛出。另起油鍋，炒香乾辣椒、小米椒和青辣椒，再加入炒好的牛心和蒜，翻炒均勻後即可出鍋。
牛心切片，與乾辣椒、大蒜一起放入油鍋中翻炒，加入味素或其他調味料。
牛心切片，與青紅泡椒、荷蘭豆、蒜頭等配料一起炒制，加入適量的調味料。
牛心切片後醃製，與焯水的荷蘭豆一起炒制，加入老抽、糖、雞精等調味料。
以上方法均能製作出美味的炒牛心，具體選擇哪種方法可根據個人口味和所需營養進行決定。