炒牛肉切法

炒牛肉的切法主要包括以下幾個步驟：

選肉與準備。選擇牛裡脊肉，因為其肉質更嫩滑，去除牛肉表面的筋膜。

切肉。將牛肉逆著紋路切成條狀或小塊，這是因為牛肉的肌肉纖維較粗，結締組織多且緊實，逆紋切可以切斷長纖維，使牛肉更易咀嚼。

醃製。將切好的牛肉用蛋清、黃酒、水澱粉等調料醃製20分鐘，這可以使牛肉更加嫩滑。

烹飪。鍋中倒入適量油，待油溫升至五成熱時，倒入牛肉快速滑炒至熟或剛斷生，然後撈出瀝乾油。

此外，在烹飪過程中，可以加入蔥、姜、蒜、辣椒等調料，根據個人口味進行調味。