炒牛肉要達到嫩滑的口感，關鍵在於刀工、醃製和烹飪方法。以下是詳細解釋：
刀工。牛肉應逆著紋路切成薄片，這樣能破壞牛肉的纖維組織，使牛肉更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉、雞蛋清、油等其他配料，均勻攪拌後醃製一段時間，這些配料可以幫助增加牛肉的水分，保持嫩滑。
烹飪方法。在烹飪時，油溫要高，牛肉炒至變色即刻出鍋，這樣可以避免牛肉變老變柴，炒牛肉時可以加入一些啤酒、生薑、大蒜等配料增加風味。
此外，選擇牛肉的部位也很重要，比如牛裡脊、外脊、黃瓜條等部位比較嫩，更容易炒出嫩滑的口感。