炒牛肉是一種美味又常見的菜餚，其製作方法多樣，但關鍵步驟大致相似。以下是一個基本的炒牛肉做法：
選材。選擇牛肉的部位很重要，牛裡脊、外脊、黃瓜條和上腦等部位較嫩，可以先將牛肉在冰櫃冷凍半小時，這樣更容易切。
切牛肉。將牛肉切成薄片，切時要逆著肉的紋理，以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉更嫩。
醃製。將切好的牛肉用醬油、料酒、薑片、生抽、老抽、白糖、胡椒粉等調料醃製15至30分鐘，有些做法中還會加入少許油、雞蛋清或澱粉來鎖住水分。
烹飪。熱鍋涼油，油熱後下牛肉，快速翻炒至變色，然後加入蔥、姜、蒜末、辣椒等調料炒出香味，最後加入洋蔥、青椒等蔬菜翻炒均勻。
不同的做法可能有所差異，但基本原則是使牛肉嫩滑且入味。可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。