炒牛肚是一道美味的中式菜餚,做法多樣,這裡提供一種常見的做法作為參考。
將牛肚切成小塊或絲,準備好青紅椒、大蒜、蒜苔等輔料,青紅椒切成馬蹄片或絲,大蒜切成薄片,蒜苔切成3厘米長的段。
熱鍋加油,油微熱後下入花椒粒,小火爆香花椒後,加入大蒜繼續爆香。
加入辣椒節,中小火續炒至辣椒節變色,然後加入切好的牛肚,快速翻炒至牛肚出油。
調味,加入適量食鹽、雞精、生抽、老抽和蚝油,翻炒均勻。
加入青紅椒,開大火繼續快速翻炒至青紅椒斷生。
最後加入蒜苔,炒至斷生後,淋入一點米醋激發香味,再翻炒幾下即可出鍋。
此外,也可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。例如,可以加入酸蘿蔔或豆豉醬等增加風味。炒牛肚時要注意火候,保持高溫快速翻炒,以確保牛肚的口感嫩滑且入味。