炒瘦肉的做法可以按照以下步驟進行：
將瘦肉切成薄片，逆著紋路切，以便更好地切斷肌肉纖維，增加肉片的嫩度。
用清水清洗肉片，去除血水和雜質，減少腥味。
控乾水分後，加入食鹽、胡椒粉拌勻，讓肉片入底味。
加入少量清水，使肉片更加鮮嫩。
加入蛋清，抓拌均勻，使肉片口感更加嫩滑。
加入澱粉繼續抓拌，以鎖住肉片的水分。
最後加入一些食用油，防止肉片下鍋時粘連。
充分抓拌均勻後，醃製10分鐘。
準備配菜，如韭苔，切成段。另外準備一些生薑絲和乾紅辣椒絲作為調料。
熱鍋倒油，油熱後下入醃好的肉片，快速劃散，炒至變色。
加入生抽、老抽少許，繼續翻炒均勻，使肉片上色。
將炒好的肉片盛出備用。
鍋中再倒入適量的花生油和豬油，油熱後下入薑絲和紅椒絲爆香。
下入韭苔，大火快速翻炒。
加入食鹽、胡椒粉和少許生抽，快速翻炒均勻。
下入肉片，全程保持大火，快速翻炒，保證韭苔的脆嫩。
出鍋前撒入一些雞精，翻炒均勻後即可裝盤。
這樣一道韭菜炒肉絲就做好了，肉片嫩滑，韭苔脆嫩。