炒瘦肉的嫩滑技巧如下：
選用適合的瘦肉：一般選擇豬裏脊肉或梅花肉等較爲嫩滑的部位，這些部位的肉質細嫩，適合炒制。
切肉技巧：要順着瘦肉的紋路切，這樣炒出來的瘦肉絲口感嫩滑而且不會散。
醃製瘦肉：處理肉的時候，一定要先醃製。醃製不僅能使肉更加入味，還能鎖住肉裏的水分，使肉的口感更加嫩滑。一般使用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉等調料進行醃製，醃製時間最好在10分鐘以上，讓肉充分吸收調料的味道。
熱鍋涼油：炒肉時要熱鍋涼油，即鍋燒熱後倒入油，待油溫升高後再倒入醃製好的肉進行翻炒。這樣可以防止肉粘鍋，影響肉的口感和外觀。
大火快炒：炒肉時要大火快炒，儘量減少肉在鍋中的時間，這樣可以保持肉的嫩滑口感。如果炒的時間過長，肉會變得乾硬。
適量加水或高湯：在炒肉過程中，可以適量加入一些水或高湯，使肉更加嫩滑。但要注意不要加太多，以免影響肉的口感和味道。
加入配菜和調料：肉炒至變色後，可以加入一些配菜如青椒、紅椒、洋蔥等，以及適量的鹽、醬油等調料進行調味。繼續翻炒至肉和配菜熟透即可出鍋。