炒瘦肉做得好吃的方法如下：
切肉。將瘦肉切成薄片或細絲，如果肉質較緊，可用刀背或松肉錘拍打肉，讓肌肉纖維鬆弛，使肉質更加嫩滑。
醃製。在切好的肉中加入鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋清和食用油，充分抓拌均勻，醃製10至20分鐘，使肉入味並保持嫩滑。
準備配菜。根據個人喜好選擇配菜，如韭苔、小米椒、青椒、香菜梗等，將配菜準備好。
炒制。熱鍋加油，將醃製好的肉絲或肉片放入鍋中，快速滑炒至變色，然後盛出備用。
炒配菜。鍋中再加油，放入切好的配菜（如薑絲、紅椒絲、韭苔等），大火快速翻炒。
調味。在配菜中加入調味料（如食鹽、胡椒粉、生抽等），快速翻炒均勻。
回鍋。將炒好的肉絲或肉片重新加入鍋中與配菜一起快速翻炒，可加入少量雞精或味素提鮮。
出鍋。炒至肉質鮮嫩，配菜熟透後，即可出鍋裝盤。
以上方法可以使瘦肉炒得既嫩又滑，不乾不柴，適合搭配各種食材和調味料，根據個人口味進行調整。