炒竹筍的步驟如下：
準備竹筍。首先將竹筍洗淨，剝去外殼，削去根部老皮，然後將竹筍從中間對半切開，斜刀切成2毫米厚的薄片。
焯水。在鍋中加入適量清水，水開後加入一勺食用鹽和少許白醋，放入竹筍片焯水，半分鐘後撈出，用清水洗去苦澀味，控幹水分。
準備輔料。切一些肉片（如豬肉）、蔥段、薑片、蒜片、青蒜和青紅椒。肉片可以事先用鹽、料酒、老抽、胡椒粉和澱粉醃製。
炒制。熱鍋加油，先炒肉片至斷生，加入蔥薑蒜炒香，再加入竹筍片，快速翻炒均勻。
調味。加入食用鹽、白糖、胡椒粉和雞精調味，加入少量清水，蓋上鍋蓋中小火燜2分鐘。
出鍋。最後加入青蒜和青紅椒，大火快速翻炒至斷生即可出鍋。
這是一種常見的炒竹筍做法，可以根據個人口味調整輔料和調味品的使用。