炒糖是一種常見的烹飪技巧，通常用於製作甜點或菜餚的上色和調味。以下是炒糖的基本步驟：
準備材料：根據需要準備適量的白糖和食用油。白糖的用量可以根據個人口味調整。
熱鍋加油：在熱鍋中倒入適量的食用油，用中火加熱。
加入白糖：待油溫升高後，加入白糖，用鏟子快速翻炒。
小火炒制：當白糖開始融化後，調至小火，繼續翻炒。這是爲了更好地控制糖色的顏色和口感。
觀察顏色變化：隨着加熱，糖色會逐漸從白色變爲金黃色，最終變成棗紅色。當糖色變成棗紅色後，要及時關火，以免糖色炒糊。
使用糖色：炒好的糖色可以用來做菜、做點心等。將炒好的糖色倒入碗中，稍微涼一涼後即可使用，或者直接加入食材做紅燒菜。
以上步驟是製作炒糖色的基本方法，可以根據具體的烹飪需求進行調整。例如，如果是在製作甜點時使用炒糖，可能還需要將糖液熬至可以拉絲的狀態，或者在糖液中加入白醋後迅速倒入炸好的面劑中攪拌均勻。