炒素

炒素是一種浙江省的名菜，通常使用竹筍、木耳、胡蘿蔔、香菇等食材，特彆強調使用泡發的乾香菇以增加香味，油麵筋是不可或缺的配料，需要先在鍋中燒煮以去除油漬並軟化。在製作炒素時，先將竹筍和胡蘿蔔切成薄片，進行焯水處理，再與其他食材一起炒制，加入泡香菇的水和油麵筋，燒煮1到2分鐘，然後加入調味料如老抽、白糖、鹽等，最後勾芡並淋上芝痲油即可出鍋。這道菜既適合搭配米飯食用，也適合作為麵食的澆頭。