炒羊排

炒羊排前需要焯水，因為焯水可以去除羊排中的血水和部分膻味，提升羊排的口感和味道。

焯水方法是：將剁好的羊排冷水下鍋，加料酒，焯至浮沫不再增加，然後洗淨濾乾。焯水完畢後，再進行後續的炒制步驟。

另外，如果想要羊排更加軟爛脫骨，可以在焯水後將羊排放入壓力鍋中燉煮一段時間，再進行炒制。這樣可以使羊排更加入味，口感更佳。