炒羊肉片的做法有多種，這裡提供一種常見的做法：
準備羊肉。選擇羊腿肉或羊裡脊，切成薄片。將切好的羊肉放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、鹽、蚝油和蔥姜水，抓拌均勻醃製10分鐘。
準備輔料。準備小米辣、杭椒、大蒜、生薑和香菜。小米辣和杭椒切片，大蒜剁成蒜末，生薑拍成薑末，香菜切成段和香菜梗。
炒制羊肉。熱鍋涼油，油熱後下入羊肉片快速翻炒至變色，盛出備用。
炒制輔料。鍋中留少許油，加入蔥姜蒜末和辣椒段爆香。
炒制羊肉。鍋中再次加熱，倒入炒好的羊肉片，加入適量的鹽、糖、雞精等調料，快速翻炒均勻。
加入輔料。將切好的辣椒和洋蔥加入鍋中，繼續翻炒至斷生。
出鍋裝盤。最後加入香菜和少許香油，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這種做法的關鍵在於火候和翻炒的時機，以及調料的搭配。通過這種方法，可以製作出鮮嫩、味道濃郁的炒羊肉片。