炒肉片的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備一塊瘦肉，如裏脊肉，切成薄片。切肉時，應逆着肉紋切，這樣炒出的肉片更細嫩。
將切好的肉片放入大碗中，加入食鹽、胡椒粉、生抽和少量老抽，抓拌均勻，直至肉片粘手。
加入提前泡好的蔥姜水，抓拌均勻，以去腥增香，使肉片更滑嫩。
加入雞蛋清和澱粉，再次抓拌均勻。最後加入食用油鎖住水分，醃製15分鐘。
準備大蔥、小米辣、大蒜和姜，切好備用。調一碗汁，加入鹽、胡椒粉、白糖、生抽、陳醋和香油，攪拌均勻。
燒熱鍋，倒入油，先炒肉片至完全變色，盛出控油。
鍋中留少許油，下薑片、蒜片爆香。
加入大蔥和小米辣，炒至大蔥發軟。
再加入炒好的肉片，開大火快速翻炒。
沿鍋邊烹入調好的料汁，激發香味。
繼續大火翻炒，炒出鍋氣，即可出鍋裝盤。
這是一種基本的炒肉片做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。