炒肉絲是一道美味的菜餚，做法多樣，可以根據個人口味進行調整。以下是一種常見的做法：
選擇瘦肉，如裡脊肉或後腿肉，切成約5厘米厚的片，然後切成5至8毫米的肉絲。切肉前可將其冷凍以便更好切。
將切好的肉絲放入碗中，加入適量清水浸泡5分鐘，去除血水。
肉絲撈出後，加入米酒去腥，然後加入蚝油、生抽、食用鹽等調味料，攪拌均勻。
加入少量澱粉，再次攪拌均勻後醃製5分鐘。
準備炒鍋，加入適量油，油溫熱後放入肉絲，大火快速翻炒，使肉絲均勻裹上油膜。
肉絲變色後盛出，如果鍋中油少，再加入少量食用油。先炒軟洋蔥絲或青椒絲等配菜，根據需要加入調味料。
加入肉絲翻炒均勻，喜歡的話可以加一點醋提香。
這個方法適用於多種肉類，如豬肉、牛肉等。可以根據個人口味調整配料和烹飪時間。