熟成牛排原理

熟成牛排的原理主要涉及到牛肉的生物化學變化。

熟成過程中，牛肉中的肌肉酶和其他微生物分解肌肉蛋白質，使得肌肉纖維變得鬆散，肉質變得更加嫩滑。同時，這個過程也會增加牛肉中的風味化合物，如肌苷酸IMP等，從而使得牛肉的口感和風味得到顯著提升。熟成過程中，牛肉還會發生一些脫水作用，這會濃縮肉味，使得最終的牛排擁有更濃郁的香氣。熟成牛排通常需要在0到4攝氏度的溫度下，在濕度控制的環境中存放一段時間，一般為20到45天，具體時間取決於牛肉的種類和部位。