炒肝尖是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將豬肝切成3毫米厚的薄片，洗淨並去除血水，以減少腥味。
將豬肝放入碗中，加入鹽、胡椒粉、老抽、幹澱粉和少量食用油，醃製6至7分鐘。
準備蔥薑蒜、蒜薹、胡蘿蔔和青紅椒，切成適當大小的片或段。
熱鍋加油，先炒香蔥薑蒜，再加入豬肝翻炒至變色。
加入蒜薹、胡蘿蔔和青紅椒，繼續翻炒。
加入生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉和老抽調味，也可以加入適量的水澱粉勾芡。
最後加入少量米醋增香，翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於豬肝的切片厚度和醃製過程，以及快速翻炒以保持豬肝的嫩滑口感。可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。