炒花甲想要好喫，需要注意清洗、配料準備和烹飪的步驟。以下是炒花甲的具體步驟：
清洗花甲。將花甲放入清水中，加入適量食用鹽，浸泡讓其吐沙，期間可以換幾次水，直到水清沙淨，有的方法建議將花甲放入鹽水中浸泡，有的則建議用清水沖洗。
準備配料。大蒜切成蒜片或蒜末，生薑切成薑絲或薑末，準備一些小米椒或辣椒，切成小圈或塊，蔥切成蔥花。
調料準備。準備一些生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉、玉米澱粉等調料，這些可以在炒制過程中增加風味。
烹飪過程。首先，將清洗好的花甲放入沸水中焯一下，加入料酒去腥味，快速焯水後，用冷水沖洗以停止烹煮，並進一步清洗沙粒。然後，熱鍋倒油，先炒香薑末、蒜末和辣椒，加入花甲大火快速翻炒，接着加入適量調料，如生抽、老抽、蠔油等，最後加入蔥花和香菜增香。
調味和裝盤。根據個人口味，可以在最後階段加入適量的鹽、雞精等調味料，然後迅速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
以上步驟可以確保炒花甲既乾淨又美味。可以根據個人口味調整辣椒和蒜末的量，以及調味料的種類和比例。