炒花甲的做法多樣，以下是一些常見的做法：
經典炒花甲。首先將花甲洗淨，用鹽水浸泡以促使其吐沙。準備蒜末、薑末、小米辣、青線椒和香菜等調料。在鍋中加入少量油，放入蒜末和辣椒翻炒出香味。然後加入花甲，用中火煮至開口。加入蔥姜、料酒，蓋上鍋蓋煮兩分鐘。最後加入調味料如蚝油、老抽、生抽、白糖、澱粉和清水，攪拌均勻後煮至湯汁粘稠。
爆炒花甲。先將花甲清洗乾淨，然後在鍋中加水燒開，將花甲倒入煮至開口後立即撈出。用流動的水清洗花甲，確保沙粒被徹底清除。鍋中放油，加入輔料如蒜末、薑末、辣椒等爆香，再放入花甲翻炒。加入調味料如醬油、鹽等調味，炒勻即可。
辣炒花甲。將花甲洗淨後，用鹽水浸泡吐沙。準備辣椒、姜、蒜等輔料。鍋中加油，放入輔料爆香，再加入花甲翻炒至開口。加入辣椒醬、蚝油、醬油等調味料，快速炒勻後即可出鍋。
每種做法都有其獨特風味，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。