醃製肉片的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將肉切成薄片，這有助於使肉片更加嫩滑。
在肉片中加入適量的鹽、醬油、蚝油等調味料，用於增加底味和調味。某些方法中，也可以使用料酒、老抽、生抽等其他調味料來增加風味。
分幾次加入清水，充分抓勻，讓肉片充分吸收水分，這有助於保持肉質的嫩滑。
加入少許澱粉（如玉米澱粉）或蛋清，用於鎖住水分，抓至肉片表面發亮。某些方法中，也可以將蛋黃取出，只使用蛋清。
根據需要，可以在醃製過程中加入一些植物油，這可以幫助防止肉在烹飪過程中粘鍋。
醃製時間一般為10到15分鐘，具體時間可能因調味料的種類和肉的種類而異。
以上步驟可以幫助使炒出來的肉片更加嫩滑、味道更加鮮美。不同的烹飪方法和個人口味可能需要調整具體的醃製步驟和使用的調味料。