炒菜加水的作用

在炒菜過程中加水的作用主要包括：

防止鍋底焦糊，並均勻加熱食材。

保持食材的水分，防止乾燥和變硬，使炒出來的菜更加鮮嫩多汁。

幫助加快烹飪時間，使食材更快變熟。

有助於保留菜的營養和口感，特別是對於肉類和青菜來說。

在燉魚或煲湯時，加足量的水可以鎖定味道，避免腥味的產生。

使用開水而非冷水炒菜，可以避免溫度下降，影響菜品的口感。

不同的食材和菜餚可能需要不同的處理方法，例如炒肉時加水可以使肉質更嫩，而炒青菜時則應儘量少加水或加開水以保持脆嫩。