菜餚即將出鍋之前 炒菜時，加入蚝油的最佳時機是在菜餚即將出鍋之前。 這是因為蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並且使蚝香味逃逸。所以，作為最後一種調味料加入蚝油可以使菜餚更加鮮美可口。在加入蚝油後，建議關火，利用餘熱來激發蚝油的鮮味，將其鎖在菜中。