炒菜豆是一種美味又健康的烹飪方式，可以通過多種方法進行。例如，可以按照以下步驟進行：
將菜豆洗淨，有條件的情況下可以用鹽水浸泡。
將菜豆切成適當長度的小段或細絲。
準備蔥絲或蔥花和大料（如八角），如果喜歡，還可以加入朝天辣椒切小段。
在鍋中加入適量油，加入大料和蔥花（或蔥絲），炒出香味。
加入菜豆翻炒，可以加入適量水煮熟。
菜豆變色後，加入鹽、醬油和醋調味。
炒至菜豆變軟，根據個人口味可以加入雞精、白鬍椒等提鮮。
最後，根據需要可以加入一些香辣醬或其它調味料增加風味。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這種方法適用於多種菜豆，如豌豆、荷蘭豆等，可以根據個人喜好和家中的食材情況進行調整。