蛋糕塌陷的原因可能有多種，主要包括以下幾點：
配方中乾濕比例不正確。如果濕性材料過多，蛋糕可能無法在正常時間內烤熟，導致塌陷。
蛋白打發不到位。蛋白打發不足，導致氣泡填充少，支撐力不足，容易塌陷。
蛋白消泡。在翻拌或等待入爐時，若不注意可能導致蛋白消泡，消泡的蛋液容易沉澱，形成所謂的「布丁層」，影響蛋糕結構。
翻拌不均勻。蛋黃糊和蛋白糊混合不均勻，可能導致內部結構失粘，影響蛋糕的穩定性。
烘烤時間不足。如果烘烤時間不夠，蛋糕內部可能未完全熟透，導致塌陷。
烘烤溫度過高。過高的溫度可能導致蛋糕表面過快硬化，而內部受熱慢，濕氣不易排出，造成塌陷。
出爐後處理不當。出爐後未及時震動模具排出內部熱氣，或未正確倒扣放置，可能導致塌陷。
模子問題。使用不鏽鋼模具烤戚風蛋糕可能導致邊緣發不好。
底火過高或不均勻。底火過高或不均勻可能導致頂部上縮，出現大窟窿。
麵粉問題。麵粉貯存過久生蟲或發霉，或麵粉筋性太強、攪拌過久導致出筋，都可能影響蛋糕結構。
泡打粉問題。泡打粉用量不足或失效，也可能導致塌陷。
解決這些問題的方法包括使用正確的配方比例、確保蛋白打發到位、操作時注意翻拌技巧、充分烘烤、控制烘烤溫度、正確處理出爐後的蛋糕、選擇合適的模具、調整底火溫度、使用新鮮麵粉和泡打粉等。