製作久久鴨脖的步驟如下：
準備滷水。在鍋中加熱油，加入乾辣椒、花椒粒、薑片、蒜片翻炒出香味。加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蚝油、鹽、糖，大火煮沸後轉小火煮1小時。
預先醃製。將鴨脖浸泡在滷水中2到3小時，讓鴨脖吸收滷水的味道。
滷製。將鴨脖放入滷水中，大火煮沸後轉小火繼續煮25分鐘左右。
炒制。將滷水減少至一半，加入豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉炒1分鐘。加入鴨脖翻炒，直到滷汁快乾。轉小火，加入雞精翻炒均勻。
此外，在處理鴨脖時，可用手擠出鴨脖內的髒東西，並用剪刀在鴨頭上下剪口以便更好地吸收味道。還可以用木籤穿過鴨脖，防止煮製時彎曲，保持形狀。在煮製前，建議先將鴨脖在開水中焯水，去除血水和雜質。還可以根據個人口味調整香料的種類和用量。