炒菠菜的做法如下：
準備新鮮的菠菜，摘去老葉和根部，保留嫩的根部，因爲菠菜根營養豐富且甘甜。
將菠菜清洗乾淨，剪成小段，浸泡在加有小蘇打和食鹽的水中約十分鐘，以去除農藥殘留和泥沙。
準備蒜末、蝦皮（可選），如果喜歡辣味，可以加入幹辣椒段。
調好料汁，包括鹽、白糖、蒸魚豉油、土豆澱粉和清水，攪拌均勻備用。
鍋中燒水，加入少許鹽和植物油，焯燙菠菜至軟，約三四十秒，然後迅速放入涼水中過涼，擠幹水分備用。
炒鍋燒熱，加入適量油，先放入蒜末、蝦皮和幹辣椒段（如果使用）炒出香味。
加入菠菜，大火快速翻炒。
倒入調好的料汁，繼續快速翻炒均勻。
根據口味加入鹽、糖等調味料，調整味道。
炒至菠菜變軟，色澤翠綠，即可出鍋裝盤。
這是一種基本的炒菠菜方法，可以根據個人口味進行適當調整和添加。