炒菱角有多種做法，以下是一些常見的做法：
準備新鮮的菱角，用專用工具或剪刀輕輕在菱角上切一個小口，然後剝去外皮，留下內部的菱角肉。將菱角肉和配菜（如青椒、胡蘿蔔、毛豆等）清洗乾淨，切成合適的大小。
鍋中加油熱後，先放入蒜片、薑片等調味料炒出香味，然後加入菱角和配菜翻炒。
加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，根據個人口味可以加入生抽、五香粉等。加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮至菱角變軟，水分快收乾時，加入水澱粉勾芡。
最後，調整火力至大火，快速翻炒至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤，撒上蔥花或香油增加風味。
不同的做法會有一些變化，但基本步驟和原則是相似的。可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。