炒葵瓜子的方法有多種,以下是兩種常見的炒制方法:
方法一:
洗乾淨瓜子,挑出雜質,瀝乾備用。
大碗裝入500毫升清水,慢慢倒入食用石灰,攪拌均勻。
倒入葵瓜子浸泡4-5個小時,用清水漂洗8-10遍,再用清水泡2-3遍,每次至少半小時。
撈出瓜子,晾乾。這一步要儘量讓水氣散發,否則後面炒制過程會很累。
取鐵鍋置於旺火燒熱,放入15g左右黃油融化,倒入瓜子不斷翻炒到水氣慢慢乾。
加入剩下的黃油,用中火繼續炒瓜子,加入糖和鹽。炒勻,關火。
瓜子冷卻後加入香草精拌勻。
方法二:
將鍋預熱後,倒入瓜子。要想瓜子熟不糊,鏟子要不停的翻炒,同時一直開大火炒。
炒到1分30秒左右時,鍋開始冒煙了,拿起鍋大概40秒左右,煙沒了就可拿回來在炒,此時瓜子皮已經變深了,別擔心沒糊。
然後快速倒在不怕燙地方,分散開,這樣做是快速降溫,避免餘溫使瓜子糊了。
用大夥炒瓜子好處,吃瓜子時候手不會黑,大理石上也沒多少瓜子雜物也不太黑,炒好也就4-5分鐘左右。
以上兩種方法都可以炒制出美味的葵瓜子,可以根據個人口味和實際情況選擇適合的方法。