炒豆腐皮是一種美味又簡單的家常菜，有多種做法。以下是一種常見的做法：
準備兩張豆腐皮，將其切成細絲。將切好的豆腐皮放入盆中，加入少量食用鹼和開水，攪拌均勻後泡上幾分鐘，讓豆腐皮變得軟嫩。
準備半根胡蘿蔔和一根青椒，切成細絲。另外，準備一些蔥花、蒜末和小米椒。
鍋中加油燒熱，放入蔥花、蒜末和小米椒爆香。加入胡蘿蔔絲翻炒至軟。
加入豆腐皮絲和青椒絲，大火快速翻炒均勻。淋入一些生抽，根據口味加入食鹽和蚝油，持續大火翻炒。
翻炒約一分鐘，直到豆腐皮充分吸收調味料，變得入味。
最後，加入一些蔥花和香菜段，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的炒豆腐皮就完成了，既簡單又美味。可以根據個人口味調整辣椒和其他調味料的用量。