炒豬肝的做法如下：
準備豬肝，去除白色筋膜後切成硬幣厚的薄片，用清水洗淨血水，擠乾水分。
將豬肝片放入碗中，加入薑片、小蔥、料酒、鹽、胡椒粉、蚝油、老抽和玉米澱粉，抓勻後醃製15分鐘。
準備配料，如青紅椒塊、洋蔥塊、薑片、蒜片、泡椒等。
調一碗料汁，包括生抽、香醋、料酒、玉米澱粉和清水。
鍋中加油熱後，下入豬肝快速滑炒至變色，然後撈出。
鍋中再加油，放入姜、蒜、泡椒等小料炒香。
加入青紅椒和洋蔥炒至斷生。
將豬肝倒回鍋中，加入料汁快速翻炒均勻。
出鍋前加入適量雞精和糖調味。
裝盤即可享用。
小貼士：豬肝切片要薄，以便快速炒熟；醃製豬肝時加入的調料可以根據個人口味調整；烹飪時間不宜過長，以保持豬肝的嫩滑。