炒辣子白菜的做法如下：
準備適量洗淨的白菜，將葉子和白菜幫分開處理。白菜葉可以直接切成大塊備用。白菜幫則建議先拍鬆散，再斜切成大塊，以便更好地吸收調味料的味道，並保持清脆的口感。
準備一小塊連肥帶瘦的豬肉，切成均勻的肉絲，以增加菜餚的鮮香口感。同時準備一些大蒜和生薑，拍散後切成蒜末和薑末，另外將一根大蔥切成蔥圈，準備適量的紅廣椒切成細絲。
在一個空碗中加入少許清水、兩勺生抽、少許白糖、雞精、蚝油提鮮，以及少許胡椒粉，攪拌均勻備用。
將鍋燒熱後加入適量油潤一下鍋，然後加入肉絲快速滑炒，接著加入蔥姜蒜一同煸炒出香味。加入豆瓣醬繼續炒至肉絲上色並散發出濃郁的香味。
將切好的白菜幫倒入鍋中快速翻炒，然後加入白菜葉炒至略微柔軟。將調好的碗汁倒入鍋中，加入廣椒絲，煮至白菜入味但不過軟。
最後加入韭菜段快速翻炒均勻，激發香味後即可出鍋裝盤。
這樣一道香辣爽口的辣炒白菜就完成了。