炒辣椒麵的做法有多種，以下是一些常見的做法：
基本版：
用料：雞蛋2～3個，辣椒三兩，麵粉100克，鹽、雞精適量。
做法：將辣椒洗淨後斜刀切段，加入麵粉和雞蛋，適量鹽和雞精攪拌均勻。預熱油鍋，倒入調好的材料，翻炒至金黃色即可。
進階版：
用料：青辣椒、紅辣椒，麵粉、雞蛋，鹽、十三香。
做法：辣椒洗淨後切小圈，加入鹽、十三香攪拌均勻。加入麵粉和雞蛋，攪拌至每個辣椒圈上都裹上麵糊。鍋中加油燒熱，倒入攪拌好的辣椒麵糊，用鍋鏟攤平，小火慢煎至兩面金黃即可。
香辣版：
用料：乾辣椒、白芝痲、鹽、蔥、蒜、姜、八角、桂皮。
做法：乾辣椒剪成小段，與白芝痲一起炒香。另起鍋，炒香蔥、蒜、姜、八角、桂皮等香料。將乾辣椒和白芝痲與其他香料一起炒勻，冷卻後用料理機打碎。
家常版：
用料：辣椒、雞蛋、麵粉、蔥、大蒜、生薑、八角、桂皮。
做法：辣椒洗淨後切段，加入麵粉、雞蛋、鹽、五香粉或十三香攪拌均勻。鍋中加油燒熱，倒入攪拌好的辣椒麵糊，煎至兩面金黃即可。
河南特色版（辣椒炒麵）：
用料：辣椒、麵粉、調味料。
做法：辣椒清洗乾淨後切碎，加入調味料醃製10分鐘。然後拌入麵粉，確保每個辣椒段都均勻裹上麵粉。鍋中加油燒熱，下鍋翻炒至金黃色即可。
以上各種做法均可根據個人口味進行調整和創新。