炒通菜不黑

炒通菜時不發黑的方法有焯水法、加檸檬汁、加小蘇打、勾芡法等。具體如下：

焯水法。先將通菜洗淨後切成段，用沸水焯熟，然後迅速冷卻，控乾水分，在炒制時，先放入蔥和蒜熗鍋，再將晾乾的通菜倒入快速翻炒，最後放鹽和味素。

檸檬汁。在炒菜過程中加入檸檬汁，可以幫助保持通菜的翠綠色。

小蘇打。在炒通菜時加入少量小蘇打，有助於保持其翠綠色。

勾芡法。在炒通菜出鍋前，加入調好的澱粉水勾芡，可以防止變色。

除了上述方法外，還可以在炒制過程中加入適量的油和豬油，以及在炒好後避免立即堆疊，以保持其脆綠色。